2024年3月22日，中国酒业协会第六届理事会第六次（扩大）会议在泸州召开。会上，中国酒业协会表示，2023年中国酿酒产业呈现8大特点。

可雅，不仅是张裕旗下的高端白兰地品牌，更是中国白兰地的代表符号。世界侍酒大师方克·卡默（Frank Kämmer MS）曾表示，从全球看，就顶级白兰地而言，中国可雅现在是一个重要的竞争者。假以时日，可雅一定会在全球顶级白兰地品牌中占据非常重要的一席之地。

黄淮腹地产美酒，馥香美酒看种子。3月20日，以“蓄势华章 绽放馥香”为主题的金种子馥合香型白酒品类创新价值峰会暨金种子馥合香标准酒上市发布会在阜阳举行。

2024年3月18日，“创美新生 U然自在——茅台生态农业UMEET蓝莓气泡酒新品发布会”在成都举行。中国酒业协会理事长宋书玉出席，并以《创美·遇见》为主题发表致辞。

微生物组学（Microbiomics）是研究微生物群落的领域，它聚焦于生态学、生物信息学、分子生物学、化学和计算机科学等多学科的交叉研究。

酿造业是一门历史悠久、技术含量高的产业，是人类文明发展过程中不可或缺的一部分。酿造业的技术水平不断提升，科技的进步和应用使得酿酒的质量和口感逐渐得到提高。生物组学是一门涉及生物分子、细胞、组织和生物系统多级结构的学科，其应用不仅限于医学领域，也可以在酿造业中得到广泛应用。本文将从基本概念、技术原理及应用案例三个方面论述生物组学在酿造业中的应用研究。

2023年9月11日下午，江南大学与安徽宣酒集团项目合作启动会暨签约仪式在安徽宣酒集团举行。安徽宣酒集团副总经理、总酿酒师高传强，食品安全总监张温清，江南大学许正宏教授、饶志明教授、史劲松教授以及粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心、生物工程学院相关师生及安徽宣酒集团相关技术骨干人员参加签约仪式。签约仪式由安徽宣酒集团高传强主持。

青梅酒属于中国传统的果酒饮料，历史悠久，在东南亚地区也广泛流行。青梅酒的制作工艺主要分为浸泡型和发酵型。利用气相色谱质谱联用技术（GC-MS）和高通量测序技术（High-throughput sequencing）对青梅酒发酵的不同时期的香气组分与微生物的动态变化进行了连续监测，以探索发酵型青梅酒中特征性香气的形成，及其与发酵微生物之间的相互关系。

一、低温大曲术语

  1.伏曲

  伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲，称为“伏曲”。汾酒大曲在历史上是利用夏秋季风温高，相对湿度较大，制曲温度、湿度容易控制，认为伏曲最好。

一是生料、开放式制作。生料制作是茅台酒大曲培养和产品质量的关键所在，小麦自身所带菌及环境微生物在制作时共同作用，由此而部分形成茅台酒制酒生产的产香、产酒功能菌和茅台酒香气、香味的前驱物质。